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1. 山梨糖醇在水产品加工中的应用研究

陈晓婷王联珠苏永昌刘淑集吴靖娜郭莹莹刘智禹

2020, 42 (4): 404-410.

摘要（125）

PDF （958KB）（478）

水产品资源丰富，营养价值高，水产品市场中常见的形式为鲜活水产品、干制水产品及其水产制品等，但水产品从捕捞到流通、运输、贮藏等过程中极易出现腐败变质的现象，最终影响水产品及其制品的价值。添加剂的使用是抑制或者延缓水产品及其制品劣变较为有效的方法之一，因而山梨糖醇脱颖而出，其作为安全无毒的添加剂被广泛应用于各个行业，尤其在水产行业的应用及研究逐渐增加。因此，本文介绍了山梨糖醇的基本性质及其在水产品加工中作为水分活度降低剂、生物保鲜剂和抗冻剂的应用和研究进展，并对山梨糖醇的安全性及检测方法进行了叙述，旨在为其在水产加工业的应用研究提供参考。

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2. 加工工艺对鱼糜及其制品品质影响的研究进展

刘前吴靖娜陈晓婷刘淑集王联珠汪少芸刘智禹

2019, 41 (6): 540-548.

摘要（154）

PDF （2249KB）（824）

随着我国渔业养殖产业迅猛发展，对渔业资源进行精深加工已成为水产业发展的一个必然趋势。鱼糜制品是水产品精深加工程度较高的产品之一，其蛋白质含量丰富，口感独特，易于储藏，深受消费者喜爱，发展前景良好。本文根据大量国内外文献资料，通过大量实例选取原料的选择、漂洗工艺、斩拌工艺、加热工艺及辅料配方等5个方面阐述其影响鱼糜品质的机理，并解释说明了改善鱼糜凝胶性能并提高鱼糜及其制品品质的生产工艺流程，为鱼糜及鱼糜制品的加工提供理论及技术依据。